很多老派酒坊和老牌酒企，选开工日都会参考老黄历的宜忌，正月初五是公认的开市吉日，早年衡水老白干的开工日就固定在这天，传承至今，不少老员工也习惯了这天开工的仪式感，二月二龙抬头也是热门选择，中小型酒坊尤其喜欢，这天寓意万物复苏，酿酒的发酵工序能顺顺利利，还有正月十五元宵节，部分区域酒企会选这天开工，把开工和闹元宵结合,工人也更容易融入新一年的生产节奏。
现在不少规模化酒企，不会只盯着传统吉日，会结合生产和物流的实际情况选日子，春节假期后，工人返岗高峰在正月初八到初十，要是赶在这段时间开工，生产衔接不会断档，洋河的开工日常选正月初十，这天工人返岗率能到95%以上，物流也基本恢复，不会出现原料供应断档的问题，还有的酒企会选惊蛰前后，惊蛰是万物萌动的节气，寓意酒曲发酵顺利，河南的一些果酒企业就常选惊蛰当天开工,贴合行业属性的同时也讨了彩头。
选吉日不能只看老黄历，还要结合自身情况，要避开冲煞自己属相的日子，比如老板属马，就别选冲马的日子开工，不然心里会犯嘀咕，要兼顾生产计划，要是赶中秋、春节的订单旺季，就选旺季前三个月的吉日，比如六月初六，传统里是天贶节，适合祈福开工，还能预留出足够的生产时间，要是做酱香型白酒，需要至少一年的生产周期，选吉日时要提前三个月规划，比如农历正月初八，刚好能启动下沙工序，不会耽误基酒酿造的时间。
其实选开工吉日，核心是讨个好兆头，同时贴合实际生产需求，不用过度迷信，只要工人状态好、生产能顺利启动，就是合适的日子，不用为了迎合所谓的“吉时”打乱生产节奏,适合自己企业的才是最好的选择。